Originalrezept Zuger Kirschtorte

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(8 Portionen, Springform ø 24 cm)


Zutaten Biskuit

4 Eier (Eigelb und Eiweiss), 5 Eier (nur Eigelb), 200 g Zucker, 120 g Mehl, 100 g Kartoffelmehl, 1 TL Backpulver, 100 g Butter


Zubereitung Biskuit

Die 4 Volleier und 5 Eigelbe mit dem Zucker vermengen, die ganze Masse schaumig schlagen. Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Eimasse ziehen. Zum Schluss mischt man noch die flüssige Butter darunter, bevor man die Masse in einen Ring oder eine Springform (ø 24 cm) einfüllt und bei mittlerer Hitze 25 Min. bäckt. Nach dem Backen sofort auf ein Tuch stürzen und erkalten lassen.


Zutaten Japonaisböden (für Boden und Deckel)

5 Eier (nur Eiweiss), 250 g Zucker, 200 g geriebene Mandeln und Haselnüsse gemischt. Für Dekoration: geröstete Mandelscheibchen, Puderzucker.


Zubereitung Japonaisboden

Eiweiss und Zucker zu Schnee schlagen. Die geriebenen Mandeln und Haselnüsse sowie etwas Mehl daruntermischen. Die luftige Masse auf gut gefettete Bleche schlangenförmig aufdressieren und bei 170?ºC hellbraun backen, so dass

2 flache Böden von ø 24 cm ­entstehen.


Zutaten Kirschlikör

200 g Butter, 50 g Zucker, 2 cl Kirsch, 250 g Vanillecrème


Zubereitung Kirschlikör

Butter, Zucker und Kirsch vermengen und schaumig schlagen. Die ­Vanillecrème darunterziehen. Tip: Crème mit Randensaft oder Lebensmittelfarbe rosa einfärben.


Fertigstellung

Den einen Japonaisboden auf der Oberseite mit einem Drittel der Buttercrème bestreichen. Biskuit daraufsetzen und mit dem Kirschlikör tränken. Wieder Butter­crème auftragen und mit dem zweiten Japonaisboden abdecken. Die Oberfläche und den Rand der Torte mit Buttercrème bestreichen. Den Rand dekoriert man mit gerösteten Mandelscheibchen und überstäubt die Torte mit einer dünnen Schicht Puderzucker.


Rezept: Konditorei Treichler, Zug, Erfinderhaus der Zuger Kirschtorte

 

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Ausgabe: 16 / 2014 im PDF-Format:

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